食品(pin)(pin)凍品(pin)(pin)批(pi)發(fa)易(yi)于(yu)保(bao)存，廣泛用于(yu)肉類(lei)、家(jia)禽、水(shui)產品(pin)(pin)、牛奶、雞蛋、蔬菜和水(shui)果等易(yi)腐食品(pin)(pin)的生產、運輸和儲存;營養、便利、衛生和經濟;食品(pin)(pin)凍品(pin)(pin)批(pi)發(fa)市場需求(qiu)量大，在發(fa)達國(guo)家(jia)占(zhan)有重要地位(wei)，在發(fa)展(zhan)中國(guo)家(jia)發(fa)展(zhan)迅速。

　　食品凍品批發(fa)的類別(bie)：

　　冷卻食品：不需(xu)要冷凍(dong)。它是一種(zhong)將食品溫(wen)度降低到接近冰點的食品，并在該(gai)溫(wen)度下保(bao)存。

　　冷凍(dong)食(shi)品(pin)：冷凍(dong)后(hou)在低于冰點的溫度下保存的食(shi)品(pin)。

　　冷(leng)凍食(shi)(shi)品(pin)(pin)和冷(leng)凍食(shi)(shi)品(pin)(pin)統稱為冷(leng)凍食(shi)(shi)品(pin)(pin)。根據(ju)原料和消費形(xing)式(shi)，可(ke)分為五類(lei)(lei)：果蔬(shu)、水產品(pin)(pin)、肉類(lei)(lei)、禽(qin)蛋、米(mi)粉制品(pin)(pin)和即食(shi)(shi)方便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。

　　食品(pin)凍品(pin)批(pi)發的技術(shu)應用(yong)：

　　1.涂層凍結法

　　CPF法有許多優點：食(shi)(shi)品冷(leng)(leng)凍(dong)過程中(zhong)形成(cheng)的(de)薄膜(mo)可(ke)以抑制食(shi)(shi)品的(de)膨(peng)脹(zhang)和變形;冷(leng)(leng)卻(que)速(su)度受限于形成(cheng)細(xi)冰晶(jing)，不會產生大冰晶(jing);防止細(xi)胞損(sun)傷，產品可(ke)自然解(jie)凍(dong)食(shi)(shi)用;食(shi)(shi)物組織味道(dao)很好，不會老化(hua)。

　　2.超聲波(bo)冷凍技術

　　薄膜包裹冷(leng)凍(dong)法，UFT使用超聲(sheng)(sheng)波(bo)改進(jin)食品冷(leng)凍(dong)過(guo)程(cheng)。其(qi)優點是超聲(sheng)(sheng)波(bo)可(ke)以強(qiang)化冷(leng)凍(dong)過(guo)程(cheng)中的(de)傳熱(re)，促(cu)進(jin)食品冷(leng)凍(dong)過(guo)程(cheng)中的(de)冰(bing)結晶(jing)，提高冷(leng)凍(dong)食品的(de)質量。超聲(sheng)(sheng)波(bo)作用產生(sheng)的(de)各(ge)種效應可(ke)以減少邊(bian)界層，增(zeng)加接觸面積，削(xue)弱傳熱(re)塊(kuai)，有(you)利于提高傳熱(re)速率。強(qiang)化傳熱(re)過(guo)程(cheng)的(de)研究表明，超聲(sheng)(sheng)波(bo)可(ke)以促(cu)進(jin)冰(bing)晶(jing)的(de)成核，抑(yi)制(zhi)冰(bing)晶(jing)的(de)生(sheng)長。

　　3.高(gao)壓冷凍技術(shu)

　　高(gao)(gao)壓(ya)冷凍(dong)技術，HPF利用壓(ya)力的(de)(de)(de)變(bian)化來(lai)控制食(shi)(shi)品中水(shui)的(de)(de)(de)相變(bian)行為(wei)。在(zai)高(gao)(gao)壓(ya)條件下(200~400MPa)，將食(shi)(shi)物冷卻至一(yi)定(ding)溫度。此(ci)時，水(shui)仍(reng)然(ran)不會結冰，然(ran)后迅速釋放壓(ya)力，在(zai)食(shi)(shi)物中形成小而均(jun)勻的(de)(de)(de)冰晶。而且(qie)，冰晶的(de)(de)(de)體積不會膨脹，這(zhe)可以(yi)減(jian)少對食(shi)(shi)物組織的(de)(de)(de)損(sun)傷，獲得(de)能夠保持(chi)原(yuan)有食(shi)(shi)物品質的(de)(de)(de)冷凍(dong)食(shi)(shi)品。

　　4、冰(bing)核活性菌的(de)冷凍技術

　　冰(bing)(bing)(bing)核(he)(he)活性(xing)菌(jun)的(de)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)技(ji)術不斷拓展和(he)深化著生物冰(bing)(bing)(bing)核(he)(he)的(de)研(yan)究領域。從冰(bing)(bing)(bing)核(he)(he)細(xi)菌(jun)發展到冰(bing)(bing)(bing)核(he)(he)真菌(jun)。目前已報道冰(bing)(bing)(bing)核(he)(he)真菌(jun)4屬11種。除3種地衣真菌(jun)外，其余8種為鐮刀菌(jun)屬。冰(bing)(bing)(bing)核(he)(he)細(xi)菌(jun)輔助(zhu)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)的(de)優(you)點是：可提(ti)高食(shi)品原料中水的(de)冰(bing)(bing)(bing)點，縮短(duan)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)時間，節約能源;促(cu)進冰(bing)(bing)(bing)晶生長，形成(cheng)大尺寸冰(bing)(bing)(bing)晶，便于后續(xu)冰(bing)(bing)(bing)產(chan)品與(yu)濃縮物料分離，降低冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)作(zuo)業成(cheng)本;減少了(le)(le)食(shi)品材料在冰(bing)(bing)(bing)晶上的(de)夾帶(dai)損失，提(ti)高了(le)(le)冰(bing)(bing)(bing)晶的(de)純度，減少了(le)(le)固(gu)體的(de)損失。在冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)食(shi)品中添(tian)加冰(bing)(bing)(bing)核(he)(he)菌(jun)的(de)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)技(ji)術已應用于食(shi)品冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)干燥(zao)和(he)果(guo)汁冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)濃縮。

　　5.生物冷(leng)凍(dong)蛋白技術(shu)

　　生(sheng)物冷(leng)(leng)凍(dong)蛋(dan)白(bai)技術，是將細胞(bao)外生(sheng)物冷(leng)(leng)凍(dong)蛋(dan)白(bai)直接(jie)添(tian)加(jia)到食(shi)品(pin)原(yuan)料中(zhong)。細菌胞(bao)外冷(leng)(leng)凍(dong)蛋(dan)白(bai)的活(huo)性高(gao)于整(zheng)個(ge)冰核細胞(bao)。可(ke)獲得有(you)序(xu)的纖維(wei)狀片狀冰晶，有(you)效(xiao)改善(shan)冷(leng)(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)的質(zhi)地，提高(gao)冷(leng)(leng)凍(dong)效(xiao)率。